El origen del txotx está en la venta pública de sidra en el País Vasco, que se servía directamente de la kupela en vasos y jarras hasta terminar el líquido de la cuba. Después llegaría la degustación de varias kupelas por parte de los compradores de sidra embotellada, que escogían la que más les gustaba para sus sociedades o restaurantes.

Se le llama txotx a la acción de abrir el grifo de la kupela o tonel para servir la sidra en los vasos. todos los comensales se levantan al grito de txotx!, porque significa que la persona encargada de la bodega va a abrir una de las kupelas o toneles. En ese momento todos los presentes, vaso en mano, abandonan la mesa para hacer cola y, de manera ordenada, van colocando sus vasos bajo el grifo, uno tras otro, para que no se desperdicie ni una sola gota de sidra. Así hasta que el último de la cola se sirve y entonces el sidrero cerrará la kupela.